馋一碗蒲城水盆羊肉

每次去蒲城，我喜欢去吃一次水盆羊肉，解解嘴馋，也解解乡愁。

朋友的家乡在陕西省渭南市蒲城县，地处关中平原和陕北黄土高原交界地带。在这里，农耕文明与游牧文化交汇融合，羊肉也以另一种方式诠释着他的鲜美和醇厚，蒲城水盆羊肉应运而生。

水盆羊肉是作为早餐来食用的。因此羊肉馆都是从早上六点开始营业，最晚到下午两点就关门了。县城里大大小小的羊肉馆星罗棋布，分散在大街小巷里，不时飘出的阵阵肉香，吸引着人们前去品尝。

在以前物质匮乏的年代，能吃上一碗水盆羊肉可就算得上大餐了，嘴里的余香，足够回味一整天的。要是能天天吃上水盆羊肉，那是一种生活条件富足的象征，可要羡煞旁人了。

“老板，来一碗优质水盆。”粗瓷大碗里装上羊肉和肉汤，配上2个月牙饼、糖蒜，葱花、香菜、辣椒酱，一份美味的水盆羊肉呈现在眼前。怎么区分是不是地道的蒲城水盆羊肉呢，大概有这么几步。

一是闻香。制作过程中，厨师会添加些许青椒，肉汤散发出淡淡的椒麻香，进一步激发出羊肉的清香。二是观汤。顺着汤表面往下看，碗底的肉依稀可见，尽显清亮与纯净。三是捞肉。蒲城水盆羊肉与其他地方水盆羊肉最大的区别就是手撕肉，将羊肉小火闷煮一夜后，去除筋膜、血管和其他杂质，手撕成块，食用时有大口吃肉的酣畅与快意。

因此，蒲城水盆羊肉借着椒麻香、汤清亮、手撕肉的特色与标签，成为了蒲城人的偏爱与乡愁。粗瓷大碗里，汤与肉诠释着文化的融合，食用时，先拿出一个月牙饼，抹上辣椒酱，从碗里捞出煮烂的羊肉夹到饼里，大口咬下去，味蕾与嘴巴同时得到满足。另外一个月牙饼，掰成拇指关节大小的馍块，泡进羊肉汤里。等汤渗入馍块后，端起大碗，就着糖蒜，连汤带馍块一起刨进嘴里，一次舌尖与肠胃的极致享受缓缓落下帷幕，只剩一个空碗留在饭桌上。

这些年来，我也在不少地方吃过水盆羊肉，虽然各有特色，但总觉得味道、口感与蒲城水盆羊肉差距明显，索性也不再尝试，只在探亲的时候走进街边的羊肉馆，解一解嘴馋。我想，这可能不是一碗羊肉，是那离家的乡愁。